Pâtisseries 2019-2020

Pâtisseries individuelles

• Tarte au citron
  Pâte sucrée aux amandes, crème au citron, bâtons de meringue
• Tarte aux pommes
  Pâte feuillletée, crème aux amandes, pommes
• Tarte aux poires
  Pâte sucrée aux amandes, frangipane, poires
• Tarte Framboise crème brûlée
  Sablé Breton, croquant chocolat blanc, confit de framboise, framboises fraîches, crème brûlée vanille
• Tarte praline
  Pâte sablée, crème et pralines rouges
• Tarte Multi-fruits
  Pâte sucrée aux amandes, frangipane, crème pâtissière, fruits frais
• Tarte écossaise
  Pâte sablée aux amandes, frangipane, glaçage confiture d'abricot et gelée de groseille OU confiture d'abricot et frangipane au zeste de citron
• Tarte myrtilles
  Pâte sucrée amandes, frangipane, myrtilles et chantilly
• Cake chocolat-praline
  Biscuit chocolat Savher, punch vanille, mousseline praliné noisette éclats de noisettes, glaçage chocolat au lait, éclats d'amandes
• Tarte Mont-Blanc
  Pâte sablée aux amandes, crémeux et brisures de marrons, chantilly légèrement rhumée, meringue
• Macaron caramel
  Biscuit macaron, ganache chocolat caramel, pâte sablée chocolat
• Sortilège
  Mousse aux 2 chocolats (noir et lait), biscuit Sacher, aux amandes et glaçage noir intense
• Ardéchois
  Crème légère au marron, marrons confits, mousse au chocolat, biscuit chocolat parfumé au rhum, croustillant praliné
• Paradis
  Mousse légère coco-banane, confit de mangue, biscuit moelleux et croquant amande
• Millefeuille
  Pâte feuilletée, crème pâtissière vanille, caramel
• Millefeuille praliné
  Pâte feuilletée, créme mousseline praliné
• Le pistache
  Biscuit et croustillant pistache, crémeux et crème légère pistache de Sicile
• Opéra
  Biscuit aux amandes, crème légère au café, ganache chocolat noir, glaçage chocolat
• Baba au rhum
  Pâte à brioche, raisin noirs, rhum, sirop de sucre, fruits frais, crème  pâtissière (savarin), chantilly (bouchon)
• Tarte au chocolat
  Pâte sablée chocolat amandes recouverte d'une mousse onctueuse, croquant chocolat, glaçage chocolat amer
• Choux chantilly
  Pâte à choux, soupçon crème pâtissière et chantilly
• Nougatine café
  Biscuit, sirop au café, nougatine, crème au beurre café, plaque chocolat (décor)
• Meringue chocolat
  Meringue piémontaise, chocolat au lait, mousse au chocolat noir intense
• Tiramisu
  Mousse vanille façon tiramisu, biscuit cuillère au café, cacao amer
• Paris-Brest
  Pâte à choux, crème praliné légèrement kirchée et choux-choux caramélisés
• Saint-Honoré
  Pâte à choux, pâte feuilletée, crème pâtissière praliné, chantilly
• Eclair
  Vanille noix de pécan : pâte à choux, crème pâtissière, noix de Pécan
  Chocolat : pâte à choux, créme pâtissière chocolat, glaçage chocolat
  Café : pâte à choux, crème au café, crème pâtissière, café, glaçage café
  Chocolat lait caramel: pâte à choux, crème pâtissière chocolat lait caramel, glaçage chocolat 
  Citron yuzu : Pâte à choux, crème pâtissière citron yuzu, bille de meringue et streuzel noisette

Pâtisseries collectives