Les Plats chauds

VOLAILLE
Volaille (cuisse et suprême) – jus brun (de Bresse +2€ supp/pers)
Carottes fanes glacées aux agrumes, purée de carotte & chips de fanes

Volaille cuisse et suprême (de Bresse +3€ supp/pers)– crème au vin jaune et morilles (+1€ supp/pers)
Riz basmati & tombée d’épinards

Magret de canard – jus aux épices douces
Purée de pomme de terre & légumes verts (févettes & petits pois)

Médaillon de volaille farci aux petits légumes – jus corsé
Légumes du soleil & purée de pomme de terre à l’huile d’olive

Dôme de caille au foie gras – jus de volaille
Purée d’artichauts & jardinière petits légumes fanes de saison (+2€ supp/pers)

VEAU
Paleron de veau – jus de veau
Risotto d’épeautre au parmesan affiné & légumes fanes

Filet mignon de veau – jus de veau
Fleur de courgette farcie & crème de petits pois (+1€ supp/pers)

BOEUF
Paleron de boeuf – jus de braisage
Crème de petits pois & jardinière de légumes fanes

AGNEAU
Epaule d’agneau confite à la sarriette – jus d’agneau
Fregola sarda crémeuse & brocoli brulé

Aumonière d’agneau – jus d’agneau
Salade d’herbes fraiches

VIANDE DÉCOUPÉE
Cuisseau de veau flambé (multiple de 50 pers) (+1 cuisinier 525,00€)

POISSON
Filet de maigre snacké – huile vierge
Polenta crémeuse & maïs poêlé (+1€ supp/pers)

Pavé de saumon rôti – huile vierge
Risotto d’épeautre au citron confit & tian de légumes (+1€ supp/pers)

Rouelle de bar – sauce au vin blanc
Purée de pomme de terre & jardinière de légumes d’été (+1€ supp/pers)

Lieu noir – huile vierge
Purée de pomme de terre, poelée de courgettes et olives taggiasche

VÉGÉTARIEN
Aumonière de légumes & salade de pousses

Risotto d’épeautre & légumes fanes

Quinoa 3 couleurs & légumes fanes